Broodbeoordeling
Wil je inzicht in de kwaliteit van je broodproducten? Onze keurmeesters beoordelen jouw producten deskundig en objectief. Dat kan bij ons in Wageningen of gewoon bij jou in de bakkerij. In overleg bepalen we samen welke producten worden beoordeeld.
Hoe beoordelen wij jouw brood?
De producten worden opgehaald door onze bemonsteraars of er kan bij jou in de bakkerij worden beoordeeld. Welke producten er beoordeeld worden, is in overleg met jou als klant.
Onze keurmeesters voeren een sensorische beoordeling uit (kijken, ruiken en voelen) op de volgende onderdelen:
- Korstkleur
- Bakaard
- Volume
- Model en afwerking
- Korsteigenschappen
- Kruimkleur
- Structuur
- Aroma
- Malsheid
Elke broodsoort wordt beoordeeld op zijn eigen kwaliteitsnorm. Zo mag de structuur van een desembrood bijvoorbeeld vaster zijn dan die van een wit brood.
Beoordelingsschaal
We werken met een tienpuntenschaal, waarbij het uitgangspunt per onderdeel een 7 is:
- 7 = voldoende: de gemiddelde consument heeft geen opmerkingen
- 8 of 9 = bovengemiddeld: positieve eigenschappen vallen op
- 6 of 5 = aandachtspunt: een kritische consument kan hier terecht iets van vinden
- 4 of lager = onvoldoende: het product is twijfelachtig of onverkoopbaar
Maatwerk mogelijk
Heb je specifieke wensen of wil je andere beoordelingscriteria meenemen? Maatwerk is altijd mogelijk.
Neem contact op met onze keurmeesters via info@foodbase.nl of bel 0317 – 71 23 4