Wil je de kwaliteit van je banketproducten objectief laten beoordelen? Onze keurmeesters voeren een deskundige sensorische beoordeling uit. Dat kan bij ons in Wageningen of bij jou in de bakkerij. In overleg bepalen we samen welke producten worden beoordeeld.

Hoe beoordelen we?

Bij de beoordeling kijken, ruiken, voelen én proeven onze keurmeesters. De beoordelingscriteria verschillen per type banketproduct.

Droog banket

(koek, cake, ontbijtkoek)

• Vorm en gelijkmatigheid
• Afwerking en verzorging
• Uitwendige kleur
• Bakaard
• Structuur
• Eeteigenschappen
• Smaak

Droog banket met vulling

(zoals gevulde koeken, appelflappen, pecan pie en amandel pencees)

• Algemene indruk
• Vorm
• Afwerking en verzorging
• Uitwendige kleur
• Basis / drager
• Bakaard
• Structuur
• Eeteigenschappen
• Smaak van de basis
• Vulling
• Verhouding vulling / basis
• Kleur van de vulling
• Eeteigenschappen van de vulling
• Smaak van de vulling

Nat banket

• Algemene indruk
• Afwerking en verzorging
• Uitwendige kleur
• Smaak van de buitenzijde
• Hanteerbaarheid
• Basis / drager
• Structuur
• Eeteigenschappen van de basis
• Smaak van de basis
• Vulling
• Verhouding vulling / basis
• Kleur van de vulling
• Eeteigenschappen van de vulling
• Smaak van de vulling

Beoordelingsschaal

Elke soort banket wordt beoordeeld op zijn eigen kwaliteitsnorm. We werken met een tienpuntenschaal, waarbij het uitgangspunt per onderdeel een 7 is:

• 7 = voldoende: de gemiddelde consument heeft geen opmerkingen
• 8 of 9 = bovengemiddeld: positieve eigenschappen vallen op
• 6 of 5 = aandachtspunt: een kritische consument kan hier terecht iets van vinden
• 4 of lager = onvoldoende: het product is twijfelachtig of onverkoopbaar

Maatwerk mogelijk

Heb je specifieke wensen of wil je andere beoordelingscriteria meenemen? Maatwerk is altijd mogelijk.

Neem contact op met onze keurmeesters via info@foodbase.nl of bel 0317 – 71 23 4