Oliebollenbakkerij Dauphin-Veeke van beginner tot Bekroond met Goud
Zonder bakkersopleiding begon Verena Veeke met een eenvoudige basis: meel, water, zout, gist en een weegschaal. Door te proberen, advies te vragen en het bakproces steeds beter te begrijpen, groeide Oliebollenbakkerij Dauphin-Veeke naar Bekroond met Goud.
“Er bestaat geen opleiding voor wat wij doen. Ik moest gaandeweg ontdekken wat wel en niet werkt.”
Leren bakken in een open kraam
Een goede oliebol bakken vraagt meer dan het volgen van een recept. Temperatuur, grondstoffen, mengtijd en rijstijd beïnvloeden elkaar. Voor Verena vindt dat proces plaats in een open oliebollenkraam van 5,5 meter, zonder aparte ruimte voor het beslag.
De omstandigheden hebben daardoor direct invloed op het resultaat. Juist dat zorgde ervoor dat Verena zich steeds verder in de bereiding verdiepte.
“Wat in het begin een beperking was, werd uiteindelijk onze kracht. Je moet heel bewust kijken naar wat er tijdens het bakken gebeurt.”
De keuring als startpunt voor verbetering
In 2024 haalde Oliebollenbakkerij Dauphin-Veeke voor het eerst Bekroond met Goud. De bekroning werd behaald, maar volgens Verena wel “met de hakken over de sloot”.
Dat was geen reden om achterover te leunen. De beoordeling maakte duidelijk waar nog winst te behalen viel. Een belangrijke verandering was de overstap van handmatig mengen naar een beslagmixer. Die mengt iedere productieronde in hetzelfde tempo en helpt zo om het beslag constanter te maken.
Ook het gebruik van gist en meel werd opnieuw bekeken. Met hulp van vakdeskundige Kees de Haan experimenteerde Verena met droge gist, verschillende meelsoorten en kortere en langere mengtijden.
Het uitgangspunt bleef hetzelfde: de oliebol die dagelijks aan klanten wordt verkocht, moest ook de oliebol zijn die werd gekeurd.
“Ik wilde worden beoordeeld op ons eigen product. Die oliebol vertegenwoordigt ons bedrijf.”
Erkenning voor het vakmanschap
De bekroning gaf Verena en het team vertrouwen in hun aanpak. Smaak blijft persoonlijk, maar een onafhankelijke beoordeling maakt ook zichtbaar hoe een product vaktechnisch wordt beoordeeld.
Voor andere oliebollenbakkers heeft Verena daarom een duidelijke boodschap: probeer het volledige proces te begrijpen.
“Als je weet wat je doet en waarom je het doet, zie je dat uiteindelijk terug in het resultaat.”
Waar staat jouw oliebol?
Voor Oliebollenbakkerij Dauphin-Veeke was Bekroond met Goud geen eindstation. De beoordeling liet zien wat al goed ging én waar verdere verbetering mogelijk was. Wil je ook weten waar jouw oliebollen of krentenbollen staan? Meld je product aan voor Bekroond met Goud en ontvang een onafhankelijke, vakinhoudelijke beoordeling met praktische feedback. Bovendien maak je kans op de titel ‘Beste oliebol van het jaar’!