Digitale productbeoordeling voor bakkerijen
Meer grip op productkwaliteit met vakkennis als basis
Je wilt dat ieder brood en elk ander bakkerijproduct voldoet aan de kwaliteit die jij voor ogen hebt. Toch kunnen producten per bakmoment verschillen en beoordelen medewerkers vorm, volume, korst en kruim niet altijd op dezelfde manier.
Daarom ontwikkelt NBC FoodBase een app voor digitale productbeoordeling. De app helpt je om zichtbare productkenmerken op een vaste manier vast te leggen en resultaten door de tijd heen te vergelijken. Het beoordelingskader is gebaseerd op de praktijkkennis van onze keurmeesters en productspecialisten.
De app neemt het vakmatige oordeel van onze keurmeesters niet over. Het is een praktisch hulpmiddel om ontwikkelingen eerder te signaleren, gerichter met medewerkers processen en verbeteringen te bespreken en beter voorbereid het gesprek met een keurmeester te voeren.
Wat kan digitale productbeoordeling je opleveren?
De app wordt ontwikkeld om je te helpen bij:
- Consensequenter vastleggen van productkwaliteit;
- Eerder herkennen van afwijkingen;
- Vergelijken van producten, batches en bakmomenten;
- Volgen van kwaliteitsontwikkelingen;
- Geven van duidelijke feedback aan medewerkers;
- Gerichter verbeteren van product en proces;
- Delen en borgen van vakkennis in je bakkerij.
Voor kleine en grotere bakkerijen
Geen twee bakkerijen zijn hetzelfde. Daarom moet de toepassing bruikbaar zijn voor zowel de ambachtelijke bakker als een bakkerijorganisatie met meerdere medewerkers of locaties.
Heb je een kleinere bakkerij? Dan kan de app helpen om beoordelingen vast te leggen, medewerkers mee te nemen in jouw kwaliteitsafspraken en veranderingen in producten eerder te herkennen.
Werk je met meerdere teams, productielijnen of winkels? Dan kan de app daarnaast helpen om verschillen tussen batches, momenten en locaties inzichtelijk te maken. Zo werkt iedereen vanuit dezelfde kwaliteitsafspraken.
Volg het product van bakkerij tot winkel
De kwaliteit van een product stopt niet zodra het de bakkerij verlaat. Ook vervoer, bewaring en presentatie kunnen invloed hebben op wat de klant uiteindelijk in de winkel aantreft.
Door waarnemingen uit de bakkerij en de winkel aan hetzelfde product te koppelen, ontstaat een completer beeld:
- In de bakkerij: inzicht in productkwaliteit, bakmomenten en mogelijke procesverschillen.
- In de winkel: inzicht in presentatie, versbeleving en verschillen tussen verkoopmomenten.
Zo kun je beter zien waar een afwijking ontstaat en samen gericht werken aan een herkenbaar en constant product.
Ontwikkeld vanuit kennis van het bakkersvak
Een foto levert pas waardevolle informatie op als je weet waar je bij een bakkerijproduct op moet letten. Een afwijkende korst, kruim of vorm kan iets vertellen over het product en mogelijk ook over het productieproces.
Daarom combineert FoodBase deze digitale ontwikkeling met praktijkkennis van productbeoordeling en procesadvies. Onze keurmeesters kennen de samenhang tussen productkenmerken, het bakproces en de kwaliteit die de klant ervaart.
Die vakkennis vormt het uitgangspunt voor de verdere ontwikkeling van de app.
Blijf op de hoogte
De app voor digitale productbeoordeling is nog in ontwikkeling. Wil je weten hoe de ontwikkeling verloopt en wanneer er nieuwe mogelijkheden beschikbaar komen? Laat dan je gegevens achter.